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Überbackene Auberginen Mediterrane Art

Dieses Rezept ist aus dem Buch gesund, schön und schlank von Dr. Heinz Reinwald. Die Neuauflage des Buches gesund, schön und schlank wurde von Alexander Glogg verfasst und ist hier unter dem Namen Luft, Wasser und Ernährung erhältlich.

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Das brauchts

1 Aubergine mittelgroß, in Hälften geschnitten
2 EL Olivenöl plus Olivenöl für einpinseln
1 Zwiebel, feingehackt
½ Rote Paprika, entkernt und in Würfel geschnitten
2 TL getrockneten Oregano
2 Knoblauchzehen, gewürfelt
125 ml trockenen Weißwein
2 EL gehackte Tomatenwürfel
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Gewürze nach Gusto
80 g Mozzarella in Scheiben

Und so wirds gemacht

Den Backofen auf 200° C vorheizen. Die Auberginenhälften in einer Pfanne in Salzwasser 10 Minuten dünsten, dann die aus der Pfanne nehmen und gut abtrocknen. Das Fruchtfleisch der beiden Hälften entfernen und die Ränder mit den Schalen als Form stehen lassen. Das Fruchtfleisch feinhacken.

Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Fruchtfleisch, Zwiebeln, Pfeffer, Oregano und Knoblauch hinzugeben und bedeckt für ca. 10 Minuten garen, bis die Gemüse zart aber nicht zu weich sind.

Den Deckel entfernen, 50 ml Wasser und den Weißwein sowie die gehackten Tomaten dazu geben. Das Ganze um Kochen bringen, Hitze auf simmern reduzieren und kochen lassen, bis die Soße eingedickt ist.

Die Auberginenschalen mit Öl einpinseln, die Gemüsefüllung reingeben und das Ganze in eine backofenfeste Kasserolle geben. In die Backform 2 Esslöffel Wasser für Feuchtigkeit geben und mit einer Backfolie überdecken. Die Form im Backofen bei 200 ° C ca. 20 Minuten backen, dann die Form rausnehmen, die Folie entfernen und die gefüllten Auberginen mit den Mozzarella-Scheiben garnieren. Noch einmal in den Backofen schieben und weitere 10–15 Minuten backen bis der Käse geschmolzen ist und eine goldbraune Form angenommen hat.

Guten Appetit!

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