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Veröffentlicht: 2024-05-04 10:30:11
Dauer: 00:21:32

Autoimmunerkrankungen nehmen immer weiter zu. Ständig werden neue Erkrankungen entdeckt und in kurzer Zeit, werden Sie zu keiner Seltenheit mehr. Zahlreiche Experten äussern sich über die Heilungsansätze bei Autoimmunkrankheiten und es gibt viele Bücher und Protokolle, von Menschen, die Ihren eigenen Leidensweg beschreiben und Ansätze liefern. Die Ernährung spielt hierbei immer eine Rolle und aus diesem Grund widmen wir uns in dieser Sendung diesem wichtigen Thema unserer Zeit.

▬ Miso-Pilzcrèmesuppe ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Für die Suppe:
Zutaten für 4 Personen:
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
1 Lauchstange, fein gehackt
1 Thymianzweig
600 g Pilze (Champignon, Pleurotus, Steinpilze, Cardoncelli u.s.w)
1 grosse Kartoffel, geschält und gewürfelt
2 EL Misopaste
1 dl Weisswein
1 l Hühnerfond
Meersalz und gemahlener Pfeffer
Frisch geriebene Muskatnuss

Für die Knoblauchcroûtons:
Zutaten für 4 Personen als Beilage:
1 EL Butter
1 Knoblauchzehe, geschält
2 Scheiben Sauerteigbrot, ohne Rinde, fein gewürfelt

Zum Garnieren:
150 g Pilze, in dünne Scheiben geschnitten
150 g Speck, in Streifen geschnitten und knusprig gebraten
80 g Crème fraîche
50 g Pecorinokäse, frisch gerieben
Thymianzweige

Zubereitung:

1. Für die Suppe, erhitzen Sie das Olivenöl in einem grossen Topf. Dünsten Sie die geschnittenen Zwiebeln und Lauch zusammen mit dem Thymian bei mittlerer Hitze 5 Min an. Das Gemüse sollte weich sein.
2. Dann geben Sie die Pilze hinzu und braten sie unter ständigem Rühren weitere 3 Min an, bis die Pilze leicht gebräunt sind.
3. Fügen Sie nun die Kartoffelwürfel hinzu und löschen Sie alles mit Weisswein ab. Lassen Sie den Weisswein 1 Min einreduzieren.
4. Im Anschluss geben Sie den Hühnerfond und die Misopaste hinzu und kochen die Suppe einmal auf. Schalten Sie die Temperatur dann auf mittlere Stufe und lassen Sie alles zugedeckt 20 Min köcheln.
5. In der Zwischenzeit bereiten Sie Croûtons zu. Dafür erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne. Schwitzen Sie den Knoblauch so lange an, bis er glasig ist. Geben Sie dann die Brotwürfel hinzu und braten Sie so lange, bis sie schön goldbraun sind. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht anbrennt. Gegebenfalls muss er schon vorher aus der Pfanne entfernt werden.
6. Pürieren Sie die Suppe im Hochleistungsmixer und schmecken Sie sie zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab. Wer möchte, kann an dieser Stelle noch für mehr Cremigkeit Olivenöl einmontieren.
7. Kurz vor dem Servieren, erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer Pfanne und geben die restlichen 150 g Pilze hinzu und braten sie so lange bis auch diese fein gebräunt sind.
8. Giessen Sie die warme Suppe in grosse, rustikale Suppenschalen und garnieren Sie die Teller mit 1 Löffel Crème Fraîche als Kontrast zu dem dunklen Braun der Pilz. Mit einigen grabratenen Pilzen, Knoblauchcroûtons, Speckstreifen, Pecorinokäse und Thymianblättern garnieren und servieren.

▬ Experten ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Doctor’s Kitchen Talk wird ihnen präsentiert von Dr. med. Friderike Wiechel und Giorgia Tessaro
Sendungsnummer: DCT_240122-S06

▬ Kontakt & Links ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Swiss Mountain Clinic AG
(vormals Paracelsus Clinic al Ronc AG)
Al Ronc 53
6540 Castaneda
Telefon: +41 91 820 40 40
E-Mail: info@swissmountainclinic.com
Webseite: https://www.swissmountainclinic.com/de

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