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Veröffentlicht: 2024-05-18 10:30:11
Dauer: 00:28:08

Viele Fragen uns immer noch nach glutenfreien Alternativen, denn Sie möchten nicht auf herkömmliche Backmischungen zurückgreifen. Kastanienmehl ist eine hervorragende Alternative, es enthält viele Ballaststoffe und ist somit sättigend, gesund für die Verdauungsleistung und durch seine komplexen Kohlenhydrate ist es ebenfalls besonders nahrhaft. In dieser Sendung erfahren Sie wie Sie Kastanien vielseitig zubereiten können, es erwartet Sie eine Variation von der Kastanie.

▬ Kastanien Cracker ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Zutaten für 4 Personen, ergibt ca. 200 g:

90 g Tessiner Kastanienmehl
50 g Reismehl
15 g Sonnenblumenkerne
15 g geröstete Sesam
15 g Leinsamen, geschrotet
10 g Olivenöl
3 g Salz
170 g Wasser

Zubereitung:
1. Heizen Sie den Backofen auf 150°C Umluft vor.
2. Geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel und vermischen Sie alles gut mit dem Schneebesen.
3. Streichen Sie die Mischung auf einem mit Backpapier belegten Blech dünn aus und backen Sie sie für ca. 1 Std in den Ofen..
4. Nach dem Backen, lassen Sie die Kastanien-Cracker noch auf dem Blech abkühlen und brechen Sie dann in mundgerechte Stücke brechen. Alternativ können Sie bevor der Teig in den Ofen geht, mit Hilfe eines Teigrädchens z.B. quadratische Formen einschneiden.

▬ Kastanien Aufstrich ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Zutaten für ca. 400 g:
100 g Kastanien, vorgekochte und ohne Schale
100 g Räuchertofu, grob zerkleinern
1 EL geröstete Sesamsamen
1 Birne
120 g Sojadrink
3 EL Olivenöl
1 Prise Currypulver
1 EL fein geschnittener Schnittlauch
Meersalz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
2. Geben Sie die vorgekochten Kastanien auf ein Blech und backen Sie sie im Ofen ca. 15 Min. Danach zerkleinern Sie die Kastanien grob und lassen Sie im Kühlschrank abkühlen.
3. Pürieren Sie den Räuchertofu, den Sesam, den Sojadrink, das Olivenöl und das Currypulver mit einem Stabmixer. Im Anschluss geben Sie die Kastanienstücke und Salz und Pfeffer hinzu und pürieren die Masse erneut, so dass Sie eine cremig-feste Konsistenz erhalten.
4. Bei Bedarf den Aufstrich noch weiter abschmecken, auf die frischen Crackers streichen und mit frischem Schnittlauch bestreut und Birnenscheiben servieren.

▬ Kastaniensuppe ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Zutaten für 4 Portionen:
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel gehackt
1 Knoblauchzehe
400 g vorgekochte Kastanien
1 dl Weisswein
700 ml Gemüsefond
120 ml Rahm
Meersalz und Pfeffer
Sprossen und Microgreens zum Anrichten

Zubereitung:
1. Erhitzen Sie das Öl in einem Topf und dünsten Sie die Zwiebel und die Knoblauch darin an.
2. Geben Sie die Kastanien hinzu und braten Sie kurz mit an.
3. Danach mit Weisswein ablöschen und den Wein einreduzieren lassen.
4. Giessen Sie den Gemüsefond hinzu und lassen Sie die Suppe für ca. 20 Min köcheln.
5. Fügen Sie zuletzt den Rahm hinzu und pürieren Sie dann die Suppe im Hochleistungsmixer, damit Sie besonders cremig wird oder mit dem Stabmixer.
6. Schmecken Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer ab und richten Sie sie in Suppenschalen. Wenn Sie haben, gerne mit Sprossen, frischen Kräutern oder Microgreens servieren.

▬ Experten ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Doctor’s Kitchen Talk wird ihnen präsentiert von Dr. med. Friderike Wiechel und Giorgia Tessaro
Sendungsnummer: DCT_240123-S02

▬ Kontakt & Links ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Swiss Mountain Clinic AG
(vormals Paracelsus Clinic al Ronc AG)
Al Ronc 53
6540 Castaneda
Telefon: +41 91 820 40 40
E-Mail: info@swissmountainclinic.com
Webseite: https://www.swissmountainclinic.com/de

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