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Auberginenröllchen mit Feta-Dattelfüllung

Doctor’s Kitchen Talk ist eine Kochsendung und wird ihnen präsentiert von Dr. med. Friderike Wiechel, Giorgia Tessaro und Vincenzo Verzino von der Swiss Mountain Clinic. Die Sendung zu diesem Rezept finden Sie hier.
Rezept von Sendung Doctor’s Kitchen Talk

Zutaten

Für 4 Personen
2 Auberginen
4 EL Olivenöl
50 g Pinienkerne
100 g Datteln, entsteint
80 g Feta, zerbröckelt und 100 g Tessiner Buscion
1 EL Paprikapulver
Saft von 1/2 Zitrone und Zitronenzeste
1 TL Ahornsirup
Salz und Pfeffer

 

Zubereitung

Schneiden Sie die Aubergine der Länge nach in 2 mm dünne Scheiben. Legen Sie die Scheiben auf ein Backblech, salzen Sie die Auberginen und lassen Sie die Scheiben 10 min ruhen. Im Anschluss tupfen Sie die Scheiben mit Küchenpapier ab.

Bestreichen Sie die Auberginen mit Olivenöl und braten Sie diese in einer heissen Grillpfanne. Pro Seite sollte dies ca. 1 min betragen. Danach lassen Sie die Auberginenscheiben abkühlen. Alternativ backen Sie die Auberginen im Ofen (siehe Tartar der Aubergine).

Rösten Sie die Pinienkerne und schneiden Sie die entsteinten Datteln in möglichst kleine Würfel. Vermischen Sie beides mit zerbröckeltem Feta, Paprikapulver, Ahornsirup und Zitronensaft und schmecken Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.

Geben Sie jeweils auf eine Auberginenscheibe 1 EL der Feta-Dattelmischung und rollen Sie die Scheiben ein.

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