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Blumenkohl-Couscous mit Koriandersauce und Parmesankäse

Doctor’s Kitchen Talk ist eine Kochsendung und wird ihnen präsentiert von Dr. med. Friderike Wiechel, Giorgia Tessaro und Vincenzo Verzino von der Swiss Mountain Clinic. Die Sendung zu diesem Rezept finden Sie hier.

Rezept von Sendung Doctor’s Kitchen Talk

Zutaten

Zutaten für 4 Personen:

Für den Blumenkohl-Coucous:
1 Blumenkohl
1 Hand voll eingeweichte Rosinen
Schale von 1 Orange
Saft von 1 Orange
2 EL Olivenöl
1 TL Zimt
1 TL Knoblauchpulver
50 g geriebenen Kürbis
Salz, Pfeffer

Für die Koriandersauce:
300g Cashew-Mayonnaise (siehe Rezept aus Sendung 1)
1 Hand voll frisch gehackten Koriander

Für den Parmesan:
50 g Sesam
50 g Nährhefe
1 TL Knoblauchpulver
Salz

Zubereitung

Für den Cousous, entfernen Sie die Blätter des Blumenkohls und geben Sie die Blumenkohlröschen samt kleingeschnittenem Stiel in den Food Processor. Zerkleinern Sie das Gemüse so lange bis eine Art Reis entstanden ist. Alternativ kann auch eine Küchenreibe verwendet werden. Fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu und vermengen Sie alles gut.

Für die Sauce, stellen Sie 300g der Cashew-Mayonnaise her (siehe Rezept Cashew-Mayonnaise) und heben Sie frischen Koriander unter.

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