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In Öl eingelegte mediterrane Auberginen

Doctor’s Kitchen Talk ist eine Kochsendung und wird ihnen präsentiert von Dr. med. Friderike Wiechel, Giorgia Tessaro und Vincenzo Verzino von der Swiss Mountain Clinic. Die Sendung zu diesem Rezept finden Sie hier.
Rezept von Sendung Doctor’s Kitchen Talk

Zutaten

Für 3 Gläser à 500 ml
800 g Auberginen
400 ml Weissweinessig
350 ml Wasser
1 EL Salz
8 Knoblauchzehen
2 getrocknete Tomaten
1 Bund Petersilie, glatt
6 Salbeiblätter
250 ml Olivenöl

Sie brauchen ausserdem
3 Gläser à 500 ml

 

Zubereitung

Schälen Sie die Aubergine mit einem Sparschäler und schneiden Sie diese in dünne Scheiben. Im Anschluss die Auberginenscheiben vierteln.
Geben Sie den Essig, das Wasser zusammen mit 1 EL Salz in eine Schüssel und verrühren Sie die Zutaten gut. Fügen Sie die Auberginen hinzu und lassen Sie das Ganze über Nacht ruhen.

Am nächsten Tag lassen Sie die Auberginen abtropfen und tupfen Sie mit Küchenpapier trocken. Schälen Sie den Knoblauch und schneiden Sie diesen in dünne Scheiben. Schneiden Sie die getrockneten Tomaten in kleine Würfel. Petersilie und Salbei waschen und trocken tupfen. Von der Petersilie die Blätter entfernen und fein hacken. Vermengen Sie die Auberginen mit dem Knoblauch, Tomaten und Petersilienblättern und geben Sie 100 ml Olivenöl dazu. Vermengen Sie alles gut.

Füllen Sie das Gemüse in die vorbereiteten Gläser und giessen Sie mit so viel Olivenöl auf, dass die Auberginen gut bedeckt sind.

Verschliessen Sie das Glas und lagern Sie die Auberginen an einem kühlen dunklen Ort.

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