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Misoglasierter Lachs

Doctor’s Kitchen Talk ist eine Kochsendung und wird ihnen präsentiert von Dr. med. Friderike Wiechel, Giorgia Tessaro und Vincenzo Verzino von der Swiss Mountain Clinic. Die Sendung zu diesem Rezept finden Sie hier.
Rezept von Sendung Doctor’s Kitchen Talk

Zutaten

für 1 Person

Für das Lachsfilet:
180g Lachsfilet
2 EL Miso-Paste
Saft von einer halben Orange
2 EL Honig
1/2 Bund Schnittlauch
Olivenöl

Für die Paprika Créme:
1 rote geschälte Paprika
Saft von einer halben Zitrone
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Hafer-Crumble:
10g Glutenfreis Mehl oder Buchweizenmehl
65g Haferflocken
1 TL Mohnsamen
1 TL Sesamsamen
1 TL Leinsamen
1 TL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
1 TL Honig
1 TL Salz
Wasser

Zubereitung

Für dieses Gericht benötigen Sie ein Lachsfilet von ca. 180g pro Person. Sollten Gräten vorhanden sein, diese mit einer Grätenzange oder Pinzette rauszupfen.
Für die Misoglasur, verrühren Sie Orangensaft, Honig und Misopaste zu einer cremigen Masse  und bestreichen den Lachs damit. Ein paar Löffel der Marinade beiseite stellen.

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Geben Sie das Olivenöl in eine Pfanne und braten Sie den Lachs kurz von beiden Seiten. Achten Sie darauf die Hautseite zuletzt zu braten. Verteilen Sie die restliche Marinade über dem Filet. Im Anschluss geben Sie das Filet bei 180°C für ca. 3 Minuten in den Ofen.

Paprika waschen und grob schneiden. Dünsten Sie die Paprika in wenig Olivenöl und schmecken Sie die Paprika mit Salz und Pfeffer ab. Geben Sie ein wenig Wasser hinzu, so dass die Paprika weich wird.
Zuletzt geben Sie die Paprika in einen Hochleistungsmixer geben und mixen alles bis eine homogene Masse entsteht. Das Olivenöl geben Sie zum Schluss langsam dazu und montieren es ein. Den Zitronensaft und gezupfte Basilikumblättchen unterheben.

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
Fügen Sie alle Zutaten für den Hafer-Crumble zusammen bis eine homogene Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf kann Wasser hinzugefügt werden.
Verteilen Sie die Masse dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backen Sie den Crumble ca. 25 min im Ofen.
Zerbrechen Sie die Masse in kleine Brösel und toppen Sie so ihr Lachsfilet!

TIPP
Rohe Paprika enthält weitaus mehr Vitamin C als Gekochte. Sie können ebenso gut rohe Paprika im Hochleistungsmixer mit den Zutaten mixen und rohe Paprikacreme als eine Art Gazpacho zum Essen reichen.

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