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Omelettmuffins

Doctor’s Kitchen Talk ist eine Kochsendung und wird ihnen präsentiert von Dr. med. Friderike Wiechel, Giorgia Tessaro und Vincenzo Verzino von der Swiss Mountain Clinic. Die Sendung zu diesem Rezept finden Sie hier.
Rezept von Sendung Doctor’s Kitchen Talk

Zutaten

Für ca. 6 Personen
100 g Quinoa
2 Eier
50 g Spinat
½ EL Salz
1 EL Gehackte Wildkräuter
1 TL Himalayasalz
Pfeffer
200 ml Wasser
Kokosöl

 

Zubereitung

Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor und fetten Sie die Muffinförmchen mit Kokosöl ein.
Bringen Sie das Wasser zum Kochen und geben Sie den Quinoa hinzu. Geben Sie den Deckel hinauf und reduzieren Sie die Hitze. Lassen Sie den Quinoa ca. 15 min quellen bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
Hacken Sie den Spinat und die Wildkräuter grob.
Vermengen Sie die Eier, die Wildkräuter mit Salz und Pfeffer und geben Sie den Quinoa hinzu.
Verteilen Sie die Masse gleichmässig in die Muffinförmchen und backen Sie diese goldbraun. Im Anschluss auskühlen lassen

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