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Orangen-Sesam-fleur de sel Popcorn

Doctor’s Kitchen Talk ist eine Kochsendung und wird ihnen präsentiert von Dr. med. Friderike Wiechel und Giorgia Tessaro von der Swiss Mountain Clinic. Die Sendung zu diesem Rezept finden Sie hier.

Rezept von Sendung Doctor’s Kitchen Talk

Zutaten

Für 300 g
Für das Popcorn
45 g Butter
150 g Popcorn-Mais
1 Prise Kurkuma

Für das Karamell
75 g Isomaltulose
1 Orange, abgeriebene Schale und 2 TL Saft
15 g Butter
1 EL Schlagrahm, flüssig
2 TL schwarzer Sesam
2 TL Fleur de sel

Zubereitung

Für das Popcorn
Erhitzen Sie die Butter in einem großen Kochtopf.Geben Sie die Maiskörner hinzu und geben Sie den Deckel drauf.
Lassen Sie die Maiskörper bei mittlerer Hitze nun ca. 6 Min leicht rösten, bis die Körner aufplatzen.
Geben Sie das fertige Popcorn in eine grosse Schüssel und stellen Sie es beiseite.

Für das Karamell
Erhitzen Sie die Isomaltulose und den Orangensaft in einem kleinen Topf und lassen Sie alles ohne Rühren kurz aufkochen. Achten Sie darauf, dass Sie die Flamme nicht zu hoch erhitzen, da Isomaltulose, wenn sie zu stark karamellisiert sehr bitter wird. Sobald das ganze einmal aufkocht, reduziern Sie die Hitze und lassen das Ganze leicht köcheln, währenddessen Sie ständig umrühren. Sobald sich ein haselnussfarbener Karamell bildet, geben Sie 1 EL Sahne hinzu.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und heben die Butter und die Orangenschale hinzu.Giessen Sie den Karamell über das Popcorn und rühren Sie gut um, damit sich der Karamell über das gesamte Popcorn legt. Legen Sie nun das Popcorn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreuen Sie es mit Sesam und Fleur de Sel.

 

 

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