Zutaten für eine Springform von ca. 24cm
Für den Kuchenteig
250 g Karotten, gerieben
30 g Apfel, gerieben (1 mittelgrosser Apfel)
1 EL Zitronensaft
50 g Sultaninen
200 g Mandeln, gemahlen
125 g Mehl (glutenfrei)
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
je 1/4 TL Zimt, Kardamon und Nelkenpulver (nach Belieben)
15 g Agavendicksaft
90 g Kokosblütenzucker
125 ml Mandelmilch
100 ml Olivenöl oder Kokosöl flüssig
Für die Glasur
7 EL Puderzucker (sehr fein gemahlener Kokosblütenzucker)
Saft einer Zitrone
2 geschälte Karotten, gehackte Pistazien, gehackte Schokolade 99% als Dekoration