Doctor’s Kitchen Talk ist eine Kochsendung und wird ihnen präsentiert von Dr. med. Friderike Wiechel und Giorgia Tessaro von der Swiss Mountain Clinic.
Die Sendung zu diesem Rezept finden Sie hier.
Für 1 Liter
1 L Quellwasser
200 g grüne Stangen Staudensellerie
12 g Vollsalz
2 g Fenchelsamen
20 g Ume-Boshi-Essig
50 g hellgrüne Sellerieblätter
2 dl Wasser
Sie brauchen zusätzlich:
1 Gärgefäss mit ca. 1 L Fassungsvermögen
Waschen Sie das Selleriegrün und schneiden es in dünne Streifen. Geben Sie es im Anschluss mit dem Wasser, Salz und den Fenchelsamen in das Gärgefäss. Decken Sie das Gefäss ab, um das Eindringen von Verunreinigungen zu verhindern und lassen Sie es nun 48 Std bei Raumtemperatur gären.
Nach Ablauf der Zeit sieben Sie die Mischung und schmecken Sie mit Ume-Boshi-Essig ab. Sie können die Flüssigkeit in Glasflaschen im Kühlschrank aufbewahren. Pürieren Sie die grünen Sellerieblätter mit 200 g Wasser und streichen sie durch ein feines Sieb. Vor dem Servieren verdünnen Sie Ihr fermentiertes Sellerie-Fenchelsamenwasser mit Wasser auf das Doppelte seines Volumens und würzen es mit dem Saft der grünen Sellerieblätter von Schritt 3. Es ist ein ausgezeichnetes Allround-Getränk.
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