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Vegane Frühstück Scones

Doctor’s Kitchen Talk ist eine Kochsendung und wird ihnen präsentiert von Dr. med. Friderike Wiechel und Giorgia Tessaro von der Swiss Mountain Clinic. Die Sendung zu diesem Rezept finden Sie hier.

Rezept von Sendung Doctor’s Kitchen Talk

Zutaten

Zutaten für 6-8 Stück
3 EL Kokosöl
300 g Reismehl
5 EL Kokosblütenzucker
2 TL Pfeilwurzelmehl
1 TL Vanille
1 TL Backpulver
Salz
140 ml Mandelmilch
Schale von 1 Zitrone, gerieben
Saft von 1/2 Zitrone
2 TL Ahornsirup
80 g Gojibeeren

Zubereitung

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Fetten Sie eine Muffinform mit Kokosöl ein.
Vermengen Sie Reismehl, Kokosblütenzucker, Pfeilwurzelmehl, Vanille, Backpulver und Salz in einer Schüssel.
Geben Sie 3 EL Kokosöl (fest) hinzu und arbeiten Sie das Öl in die festen Zutaten ein, so dass Sie eine streuselige Sconesmasse erhalten.
Fügen Sie nun die Mandelmilch, Zitronenschale, Zitronensaft und den Ahornsirup hinzu und heben Sie die Gojiibeeren unter.
Mit Hilfe eines Löffels stechen Sie eine gute Portion Teig ab und geben diese in die Muffinform. Drücken Sie mit dem Löffelrücken den Teig leicht fest.
Geben Sie das Muffinblech für 20-25 min in den Ofen.
Nehmen Sie das Blech heraus und lassen Sie die Muffins abkühlen.

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