Doctor’s Kitchen Talk ist eine Kochsendung und wird ihnen präsentiert von Dr. med. Friderike Wiechel und Giorgia Tessaro von der Swiss Mountain Clinic.
Die Sendung zu diesem Rezept finden Sie hier.
FĂĽr die Kaki-Brownies
Zutaten fĂĽr 6-8 Personen
500 g Kaki-Fruchtfleisch
240 g Reismehl
50 g Kakao
1 Prise Salz
10 g Backpulver
50 g Ahornsirup oder Agavendicksaft
60 g Olivenöl
40 g Zartbitterschokolade, gehackt
FĂĽr die Kardamon-Kaki-Creme
1 Kaki, reif
1 Prise Kardamon, gemahlen
FĂĽr die Kokos-Panna-Cotta
400 ml Kokosnussmilch
30 g Isomaltulose
1 Vanillestange, Samen
3g Agar-Agar (1 gehäufter Teelöffel)
Fruchtfleisch von 1/2 Kaki
1 Prise Kurkuma
FĂĽr die Mandelkrokant
50 g gemahlene Mandeln (oder Mandelmehl)
50 g Reismehl
50 g KokosblĂĽtenzucker
50 g Kakobutter oder Olivenbutter
FĂĽr die Kaki-Brownies
Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
Waschen Sie die Kakis und entfernen Sie beliebig die Schale. Schneiden Sie das Fruchtfleisch klein.
Geben Sie alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer und pĂĽrieren Sie alles zu einer homogenen Masse.
Legen Sie eine Auflaufform mit Backpapier aus und geben Sie die fertige Teigmasse hinein.
Backen Sie die Brownies fĂĽr ca. 35 bis 40 min im Ofen.
Lassen Sie die Brownies abkĂĽhlen bevor Sie Brownietypische Quadrate schneiden.
FĂĽr die Kardamon-Kaki-Creme
Für die Kardamon-Kaki-Creme, vierteln Sie die Kaki und geben Sie das Fruchtfleisch in ein hohes Gefäss. Fügen Sie den Kardamon hinzu und mixen Sie alles mit einem Stabmixer glatt.
FĂĽr die Kokos-Panna-Cotta
Verquirlen Sie die Kokosmilch, die Isomaltulose, die Vanillesamen sowie den Agar-Agar in einem Topf und bringen Sie die Masse unter ständigem Rühren für 2- 3 min zum kochen.
Giessen Sie die Masse in Silikon- oder Keramikformen und stellen Sie die Panna Cotta zugedeckt fĂĽr mindestens 2 Stunden in den KĂĽhlschrank.
Nach Ende der KĂĽhlzeit, nehmen Sie die Panna Cotta aus der Form und geben die Kaki-Creme obendrauf.
FĂĽr die Mandelkrokant
Schmelzen Sie die Kakaobutter oder Olivenbutter in einem kleinen Kochtopf.
Geben Sie alle trockenen Zutaten in eine SchĂĽssel und fĂĽgen Sie die flĂĽssige Butter hinzu. Verkneten Sie alles zu einer krĂĽmelartigen Masse.
Alle Zutaten zu einer stĂĽckigen, krĂĽmelartigen Masse vermengen.
Kleiden Sie ein Backblech mit Backpapier aus und geben Sie die Krokantmasse für ca. 190°C 10-15 min in den Ofen. Der Krokant ist fertig sobald er goldbraun ist.
Tipp
Verwenden Sie die Mandelstreusel, um dem Dessert eine knusprige Note zu verleihen und es zu dekorieren.
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