Doctor’s Kitchen Talk ist eine Kochsendung und wird ihnen präsentiert von Dr. med. Friderike Wiechel und Giorgia Tessaro von der Swiss Mountain Clinic.
Die Sendung zu diesem Rezept finden Sie hier.
Für die Kaki-Brownies
Zutaten für 6-8 Personen
500 g Kaki-Fruchtfleisch
240 g Reismehl
50 g Kakao
1 Prise Salz
10 g Backpulver
50 g Ahornsirup oder Agavendicksaft
60 g Olivenöl
40 g Zartbitterschokolade, gehackt
Für die Kardamon-Kaki-Creme
1 Kaki, reif
1 Prise Kardamon, gemahlen
Für die Kokos-Panna-Cotta
400 ml Kokosnussmilch
30 g Isomaltulose
1 Vanillestange, Samen
3g Agar-Agar (1 gehäufter Teelöffel)
Fruchtfleisch von 1/2 Kaki
1 Prise Kurkuma
Für die Mandelkrokant
50 g gemahlene Mandeln (oder Mandelmehl)
50 g Reismehl
50 g Kokosblütenzucker
50 g Kakobutter oder Olivenbutter
Für die Kaki-Brownies
Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
Waschen Sie die Kakis und entfernen Sie beliebig die Schale. Schneiden Sie das Fruchtfleisch klein.
Geben Sie alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer und pürieren Sie alles zu einer homogenen Masse.
Legen Sie eine Auflaufform mit Backpapier aus und geben Sie die fertige Teigmasse hinein.
Backen Sie die Brownies für ca. 35 bis 40 min im Ofen.
Lassen Sie die Brownies abkühlen bevor Sie Brownietypische Quadrate schneiden.
Für die Kardamon-Kaki-Creme
Für die Kardamon-Kaki-Creme, vierteln Sie die Kaki und geben Sie das Fruchtfleisch in ein hohes Gefäss. Fügen Sie den Kardamon hinzu und mixen Sie alles mit einem Stabmixer glatt.
Für die Kokos-Panna-Cotta
Verquirlen Sie die Kokosmilch, die Isomaltulose, die Vanillesamen sowie den Agar-Agar in einem Topf und bringen Sie die Masse unter ständigem Rühren für 2- 3 min zum kochen.
Giessen Sie die Masse in Silikon- oder Keramikformen und stellen Sie die Panna Cotta zugedeckt für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
Nach Ende der Kühlzeit, nehmen Sie die Panna Cotta aus der Form und geben die Kaki-Creme obendrauf.
Für die Mandelkrokant
Schmelzen Sie die Kakaobutter oder Olivenbutter in einem kleinen Kochtopf.
Geben Sie alle trockenen Zutaten in eine Schüssel und fügen Sie die flüssige Butter hinzu. Verkneten Sie alles zu einer krümelartigen Masse.
Alle Zutaten zu einer stückigen, krümelartigen Masse vermengen.
Kleiden Sie ein Backblech mit Backpapier aus und geben Sie die Krokantmasse für ca. 190°C 10-15 min in den Ofen. Der Krokant ist fertig sobald er goldbraun ist.
Tipp
Verwenden Sie die Mandelstreusel, um dem Dessert eine knusprige Note zu verleihen und es zu dekorieren.
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