Avocado-Salat mit roten Zwiebeln

Ein erprobtes Rezept von Dr. Heinz Reinwald aus seinem Buch: „gesund, schön und schlank“. Weitere Tipps zur gesunden Ernährung und Rezept-Vorschläge hat Alexander Glogg in seinem Buch: „Luft, Wasser und Ernährung“ zusammengefasst.

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Zutaten

Salat
1 rote Zwiebel in Scheiben geschnitten
3 EL Olivenöl, kalt gepresst, extra-virgine
100g Babyspinat
1 Avocado, geschält entsteint und in Scheiben geschnitten
1 EL frischen Zitronensaft

Dressing
2 EL Olivenöl, kalt gepresst, extra-virgine
2 TL Balsamico-Essig
Salz und frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken

 

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Minuten  I  Backzeit: 25 Minuten
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Olivenöl in eine kleine Backform geben und die Zwiebelscheiben reinlegen. Für ca. 25 Minuten backen, gelegentlich wenden bis die Zwiebeln weich sind. Herausnehmen und kaltstellen.

Das Dressing anrühren: Öl und Essig vermischen und nach Geschmack würzen.

Die Babyspinat in eine Salatschüssel geben und die Zwiebel hinzufügen. Die Avocadoscheiben im Zitronensaft wenden und vorsichtig in die Salatschüssel mit den Zwiebeln und den Spinat geben, sanft wenden und servieren. Evtl. noch mit frisch gemahlenem Pfeffer nachwürzen.