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Veröffentlicht: 2024-01-13 11:30:03
Dauer: 00:26:16

Wenn es etwas gibt, wozu Alexander Glogg definitiv nicht widerstehen kann, dann ist es seine Leibspeise auf der Karte im Restaurant: Ein saftiges Entrecôte, serviert mit heißen Butternudeln. Ob dieses Gericht für ihn jedoch die optimale Zusammensetzung besitzt, die zu anhaltender Gesundheit beiträgt, oder eher zu degenerativem Zerfall führt, erfahren Sie in dieser Sendung! Wir zeigen Ihnen, wie wir dieses Rezept mit wenig Aufwand „gesund“ gestalten, indem wir hochwertige und vollwertige biologische Zutaten verwenden und sie mit viel Liebe auf dem Teller präsentieren!

▬ Butternudeln ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Zutaten für die Butternudeln für 4 Personen:
200 g Reisvollkornmehl
100 g Kartoffelstärke
100 g Buchweizenmehl
1 TL Johannisbrotkernmehl
1 TL Salz
4 Eier, mittelgross
Ggf. Wasser für den Teig
50 g Butter
12 Salbeiblätter
Fleur de Sel und Pfeffer

Zubereitung der Nudeln:
1. Zunächst bereiten Sie den Nudelteig vor. Hierfür vermischen Sie das Buchweizen- und Reismehl mit der Kartoffelstärke und dem Johannisbrotkernmehl. Formen Sie einen Haufen und machen Sie in der Mitte ein Loch.
2. Fügen Sie ein Ei nach dem anderen in das Loch und verquirlen Sie die Eier mit einer Gabel. Rühren Sie nach und nach das Mehl von den Seiten unter die Eier, bis der Teig krümelig wird. Formen Sie den Teig mit den Händen zu einer runden Teigkugel. Sollte der Teig noch zu trocken sein, geben Sie ggf. etwas Wasser hinzu. Sollte der Teig hingegen zu feucht und klebrig sein, fügen Sie noch Mehl hinzu.
3. Wickeln Sie den Nudelteig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn für 30 Min stehen.
4. Im Anschluss rollen Sie den Teig belieb aus. Schneiden Sie den Nudelteig in beliebige Streifen und formen aus den fertigen Nudelstreifen kleine Nester, welche Sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Alternativ können Sie einen Chitarra Nudelschneider oder Pastaschneider Ihrer Wahl nutzen.
5. Bestäuben Sie die Nudelnester mit Mehl und stellen Sie das Blech zugedeckt mit einem Geschirrhandtuch zum Trocknen der Nudeln für 2-24 Std an einen trockenen warmen Ort.
6. Bringen Sie Wasser und Salz wie gewöhnlich zum Kochen und geben Sie dann die getrockneten Nudelnester für ca. 4-5 Min in das kochende Salzwasser und rühren Sie dabei mehrmals um, damit die Nudeln nicht aneinander kleben.
7. Im Anschluss absieben und 1 EL Wasser für die Buttersauce übrig lassen.
8. Erhitzen Sie die Butter in der Pfanne und geben Sie die Salbeiblätter hinzu. Sobald die Butter geschmolzen ist und die Salbeiblätter leicht gedünstet sind, fügen Sie 1 EL des Nudelwassers hinzu und vermengen alles gut miteinander.
9. Geben Sie die Nudeln hinzu und achten Sie darauf, dass alle Nudeln gut mit der Salbei-Buttersauce bedeckt sind.
10. Die Butternudeln zum Fleisch servieren.

▬ Ribeye Steak ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Zutaten für das Ribeye Steak für 4 Personen:
4 Rib eye Steaks à 200 g

Zubereitung für das Fleisch:
1. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
2. Erhitzen Sie den Schmalz in einer Pfanne auf höchster Stufe und braten Sie das Fleisch von beiden Seiten an, bis es jeweils goldbraun ist. Fügen Sie Knoblauch, Rosmarin und Thymian hinzu und braten Sie jene kurz mit.
3. Geben Sie das Fleisch auf ein Grillgitter und schieben Sie es für eine medium rare Garstufe für ca. 7-8 Min in den Ofen. Das Grillgitter hilft, dass die Luft gut zirkulieren kann und das Fleisch gleichmässig durchgebraten wird. Achten Sie jedoch ein Backblech unter das Grill zu schieben, damit austretender Saft aufgefangen werden kann.
4. Sollte das Fleisch nach Ende der Garzeit noch nicht die gewünschte Garstufe erreicht haben, können Sie es für weitere Minuten in den Ofen geben oder aber in einer Pfanne mit einem EL Butter weiterbraten und während des Bratens mit Hilfe eines Löffels immer wieder mit Butter übergiessen.
5. Die fertigen Steaks auf einem warmen Teller mit Butternudeln servieren. Nach Belieben mit Fleur de Sel und frischem Pfeffer würzen.

▬ Experten ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Dr. med. Petra Wiechel und Giorgia Tessaro
Sendungsnummer: DCT_230703-S07

▬ Kontakt & Links ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Swiss Mountain Clinic AG
(vormals Paracelsus Clinic al Ronc AG)
Al Ronc 53
6540 Castaneda
Telefon: +41 91 820 40 40
E-Mail: info@swissmountainclinic.com
Webseite: https://www.swissmountainclinic.com/de

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