Veröffentlicht: 2024-03-02 11:30:10
Dauer: 00:25:53
Bluthochdruck ist eine weit verbreitete Krankheit und kann langfristig und unerkannt zu zahlreichen Schäden führen. Die Ursachen sind multifaktoriell, doch schon vielen Patienten hat allein die Ernährungsumstellung und Bewegung geholfen. Blaue Kartoffeln sind aufgrund ihrer Inhaltsstoffe bekannt dafür, den Blutdruck zu senken. Aus diesem Grund haben wir in dieser Sendung ein leckeres Rezept für übergewichtige Bluthochdruckpatienten kreiert, die gerne im Restaurant Fisch & Chips bestellen, aber von uns Fisch & blaues Püree serviert bekommen.
▬ Forelle im Reisteig ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Zutaten für 4 Personen:
Für den Teig:
165 g Vollkornreismehl
1 Ei
220 ml kaltes Wasser
1 TL Natron
1 Prise Salz
1 Handvoll Wildkräuter, gehackt
Zum Braten:
4 Regenbogenforellenfilets
Salz und Pfeffer
Ghee
Zubereitung:
1. Für den Teig vermischen Sie das Mehl mit einem Teelöffel Natron und geben nach und nach das Wasser hinzu. Rühren Sie so lange mit dem Schneebesen, bis eine glatte homogene Konsistenz ohne Klumpen entstanden ist.
2. Fügen Sie das Ei hinzu und heben Sie es vorsichtig unter den Teig.
3. Zuletzt die Wildkräuter untermischen und den Teig zugedeckt eine halbe Stunde oder bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
4. Tupfen Sie die Forellenfilets trocken und entfernen Sie vorsichtig die Gräten. Halbieren Sie die Filets der Länge nach. Wenn sie zu groß oder zu lang sind, können Sie sie waagerecht halbieren.
5. Tauchen Sie die Filets einige Minuten in den Teig und lassen Sie den Teig im Anschluss gut abtropfen.
6. Erhitzen Sie eine Pfanne mit Ghee und braten Sie die in Teig getauchten Fischfilets bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach dem Braten die Filets auf ein mi Küchenkrepp ausgelegtes Backblech legen, um überschüssiges Fett so zu entfernen.
7. Sofort servieren und kurz vor dem Verzehr mit Salz und Pfeffer bestreuen.
▬ Blaues Kartoffelpüree ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Zutaten für 4 Personen:
800 g blaue St. Galler Kartoffeln
2 dl Schafsmilch
50 g Butter, Raumtemperatur
Salz zum Abschmecken
Muskatnuss
Zubereitung:
1. Waschen Sie die Kartoffeln sorgfältig, aber lassen Sie die Schale dran.
2. Kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser, bis sie gar sind. Danach das Wasser abgießen und die Kartoffeln einige Minuten abkühlen lassen bevor sie vorsichtig gepellt werden können.
3. Die geschälten Kartoffeln mit Hilfe eines Kartoffelstampfers oder in einer Kartoffelpresse zerdrücken.
4. Erhitzen Sie die Schafsmilch in einen kleinen Topf, ohne sie zum Kochen zu bringen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
5. Fügen Sie Schafsmilch und die weiche Butter zu den pürierten Kartoffelmasse und vermengen Sie die Zutaten gut miteinander.
6. Mit Kräutern und Gewürzen abschmecken und nach Bedarf noch Butter oder Schafsmilch zufügen.
7. Füllen Sie die Kartoffelmasse in eine Spritztüte und servieren Sie kleine Püree-Schnecken gemeinmsam zu den in Teig gebratenen Calanca-Forellenfilets.
▬ Joghurt-Brennnessel-Sauce ▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Zutaten:
200 g Schafsmilchjoghurt, hausgemacht
20 junge Brennnesselblätter
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Zitronensaft
Zubereitung:
1. Die Brennnesselblätter fein hacken und die Knoblauchzehe durch eine Knoblauchzehe pressen.
2. Alle Zutaten miteinander vermischen, abschmecken und servieren!
Tipp: Eine andere Alternative wäre, die Brennnesselblätter zu kochen und zu pürieren, dann das Püree zum Joghurt zu geben, zu mischen und zu würzen.
▬ Experten ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Doctor’s Kitchen Talk wird ihnen präsentiert von Dr. med. Petra Wiechel und Giorgia Tessaro
Sendungsnummer: DCT_230703-S13
▬ Kontakt & Links ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Swiss Mountain Clinic AG
(vormals Paracelsus Clinic al Ronc AG)
Al Ronc 53
6540 Castaneda
Telefon: +41 91 820 40 40
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