Doctor’s Kitchen Talk ist eine Kochsendung und wird ihnen präsentiert von Dr. med. Friderike Wiechel und Giorgia Tessaro von der Swiss Mountain Clinic.
Die Sendung zu diesem Rezept finden Sie hier.
Für die fermentierten Beerenfrüchte
Zubereitungszeit: 5 Min
Fermentationszeit: 1 Woche
300 g frische Beeren (Heidelbeeren, Brombeeren und Himbeeren)
300 g Lindenblütenhonig, von flüssiger Konsistenz
Sie brauchen zusätzlich
1 Gärgefäss mit Schraubverschluss oder Deckel mit Ventil mit etwa 1,5 l Fassungsvermögen.
Für den Gugelhupf
Für 1 Gugelhupfform von 24 cm Durchmesser
290 g glutenfreies Mehl, gesiebt
270 g Kokosblütenzucker
380 g Eier (ca. 6 Stück)
120 g Leinöl
16 g Backpulver
1,5 TL Natron
1 Prise Salz
2 Zitronen, Schale und Saft
4 EL in Honig fermentierte Beeren
Für die fermentierten Beerenfrüchte
Geben Sie die frischen Beeren in ein etwa 1,5 l fassendes Gärgefäß. Achten Sie darauf die Beeren vorsichtig auf den Boden des Glases zu legen, damit sie nicht zerdrückt werden.
Gießen Sie den Honig langsam und tropfenweise in das Glas, damit die Beeren Zeit haben, sich zu setzen und die Luftblasen aus den Beeren und dem Honig entweichen und nach oben steigen können. Kleine Luftblasen steigen in der Regel auf, wenn sich sehr große Blasen bilden, bedeutet dies, dass der Honig zu schnell eingegossen wurde. In diesem Fall, rühren Sie vorsichtig mit einem Holzlöffel um, damit die Luft entweichen kann. Die Beeren sollten vollständig mit Honig bedeckt sein.
Es kann vorkommen, dass einige Beeren an die Oberfläche steigen, aber mit der Zeit werden sie wieder nach unten sinken. Um sicherzustellen, dass alle Beeren gut mit dem Honig in Berührung kommen, schwenken Sie das Glas jeweils am Morgen und am Abend. Probieren Sie das Aroma der Früchte nach der ersten Woche. Es sollte bereits leicht säuerlich sein. Für unser Rezept können die Beeren nun verwendet werden. Sie können die Beeren aber beliebig nach Ihrem Geschmack weiter fermentieren.
Tipp
Anstelle von Beerenfrüchten können Sie jedes beliebige Obst der Saison verwenden. Sie können die in Honig fermentierten Früchte auch mit Minze- oder Zitronenmelissenblättern aromatisieren. Ihrer Fantasie und Ihren Vorlieben sind hier keine Grenzen gesetzt!
Für den Gugelhupf
Fetten Sie die Gugelhupfform mit Butter aus und bestreuen Sie die Form mit Mehl. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Salz und dem Backpulver zu Eischnee.
Im Anschluss geben Sie die Eigelbe und den Zucker in eine Schüssel und schlagen beides ebenfalls zu einer cremigen Masse. Geben Sie den Zitronensaft und die -schale hinzu und heben Sie dann das Öl, das gesiebte Mehl sowie Natron hinzu. Heben Sie den Eischnee unter den Teig vermengen Sie alles gut miteinander.Füllen Sie die Hälfte des Teiges in die Form und geben Sie dann die fermentierten Beeren oben drauf. Bedecken Sie die Beeren mit der restlichen Teigmenge.
Backen Sie den Kuchen bei 180°C für ca. 45-50 min. Nach dem Backen, lassen Sie den Kuchen abkühlen und lösen ihn dann vor dem Verzehr aus der Form.
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