Doctor’s Kitchen Talk ist eine Kochsendung und wird ihnen präsentiert von Dr. med. Friderike Wiechel und Giorgia Tessaro von der Swiss Mountain Clinic.
Die Sendung zu diesem Rezept finden Sie hier.
Für 4 Portionen als Beilage
50 g Karotten, in längliche Stifte geschnitten
50 g grüne Staudenselleriestangen, ca. 5 cm lang
50 g Blumenkohlröschen
50 g Romanesco-Röschen
50 g rote und gelbe Paprika, in längliche Stifte geschnitten
50 g Spargel, in Scheiben geschnitten
300 ml Weissweinessig
300 ml Weißwein
200 g Blütenhonig
100 ml Olivenöl
2 rote Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
2 Lorbeerblätter
1 EL Salz
Bringen Sie das Gemüse jeweils separat in kochendem Salzwasser zum Kochen. Achten Sie darauf, dass das Gemüse seine Farbe behält und noch knackig von der Konsistenz her ist. Es empfiehlt sich für den Erhalt der Farbe das Gemüse nach dem Kochen direkt unter fliessendem kalten Wasser abzuschrecken.
Für die Marinade den Essig, den Wein, das Öl, den Honig, die Lorbeerblätter und das Salz in einem Kochtopf vermengen. Lassen Sie alles einmal aufkochen und geben Sie dann die roten Zwiebeln hinzu und lassen Sie die Mischung kurz köcheln. Im Anschluss abkühlen lassen.
Weichen Sie das blanchierte Gemüse in der zuvor zubereiteten Marinade ein und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank marinieren. Am nächsten Tag ist das Gemüse bereit für den Verzehr. In einem luftdichten Behälter hält es sich etwa eine Woche, in sterilisierten Gläsern 2-3 Monate.
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