Doctor’s Kitchen Talk ist eine Kochsendung und wird ihnen präsentiert von Dr. med. Friderike Wiechel und Giorgia Tessaro von der Swiss Mountain Clinic.
Die Sendung zu diesem Rezept finden Sie hier.
Kombucha 1. und 2. Fermentation
Grundrezept
Für die 1. Fermentation
12g Schwarzen oder grünen Tee
1100 ml Wasser
100 g Rohrohrzucker
1 Kombucha-Bio-Teepilz mit mind. 200 ml Ansatzflüssigkeit
Detox-Kombucha
Für die 2. Fermentation
300 ml frischer Kombucha
200 ml frischer Ananassaft, frisch gepresst
1 TL Chlorellapulver
30 ml Weizengrassaft, frisch gepresst
Sie brauchen zusätzlich
1 Flasche mit Drahtbügelverschluss oder Schraubdeckel mit ca. 750 ml Fassungsvermögen, sterilisiert
Für das Grundrezept
Zunächst bereiten Sie den Tee vor. Hierzu brühen Sie den Tee mit 100ml 90 °C heissen Wasser auf und lassen ihn ca. 8-10min stehen. Im Anschluss seihen Sie den Tee ab und lösen den Zucker in dem heissen Tee auf. Geben Sie nun den Tee zu dem restlichen 1 l Wasser und füllen Sie die Flüssigkeit in ein grosses Gärgefäss. Zuletzt geben Sie den Kombucha-Teepilz mit der Ansatzflüssigkeit hinzu und decken das Gefäss mit einem dünnen Tuch (z.B. Leintuch) mit Gummiband ab. Der Kombucha sollte nun 7-10 Tage, je nach Geschmack fermentierten. Nach Ende der Fermentationszeit, füllen Sie den fertigen Kombucha in sterilisierte Flaschen ab und lassen die Flaschen, geschlossen, für ca. 2-5 Tage zum Karbonisieren (Bildung von Kohlensäure) noch bei Raumtemperatur nachfermentieren. Achten Sie darauf mindestens 200 ml Ansatzflüssigkeit zurückzubehalten, um erneut Kombucha herstellen zu können.
Hinweis
Der Teepilz benötigt zum Fermentieren Luft, aber wird auch von Fliegen und anderen Insekten gerne geliebt, aus diesem Grund ist es wichtig, dass Sie die Flüssigkeit abdecken.
Tipp
Nach ca. 7 Tagen probieren Sie Ihren Kombucha mit einem Strohhalm oder sauberen Löffel und prüfen den Geschmack. Je länger er fermentiert, desto saurer wird er im Geschmack.
Für das Detox-Kombucha
Füllen Sie den frischen Kombucha in die Flasche. Geben Sie den Ananassaft, frisch gepressten Weizengrassaft sowie Chlorellapulver hinzu. Schliessen Sie den Deckel und schütteln Sie die Flasche mehrmals, sodass sich alle Zutaten gut miteinander vermengen. Lassen Sie das Getränk verschlossen für ca. 3-6 Tage bei Raumtemperatur fermentieren, während dieses Prozesses täglich den Deckel einmal öffnen, damit Gas entweichen kann, und wieder verschliessen.
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