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Ratatouille auf Pastinakencréme

Doctor’s Kitchen Talk ist eine Kochsendung und wird ihnen präsentiert von Dr. med. Friderike Wiechel, Giorgia Tessaro und Vincenzo Verzino von der Swiss Mountain Clinic. Die Sendung zu diesem Rezept finden Sie hier.
Rezept von Sendung Doctor’s Kitchen Talk

Zutaten

für 4 Personen:

Für das Gemüse
1 gelbe Karotte
1 Aubergine
2 Zucchini
3 Karotten
2 Zwiebeln
Oregano frisch
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Pastinakencréme
3-4 Pastinaken
1 Stück Zitronengras
3 Nelken
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Waschen Sie das Gemüse und schneiden Sie die verschiedenen Gemüse in Scheiben. Achten Sie darauf, dass Sie jeweils die gleiche Dicke haben.
Die Karotten in Salzwasser vorkochen, bis sie eine bissfeste Konsistenz erreicht haben.

Für die Pastinakencrème, schälen Sie die Pastinaken und schneiden Sie diese in grobe Stücke. Schneiden Sie ebenfalls eine Zwiebel in grobe Stücke und braten sie diese im Anschluss in Olivenöl an. Geben Sie die Pastinaken, die Nelken und das Zitronengras hinzu und decken Sie alles mit Wasser ab. Lassen Sie die Mischung so lange köcheln bis die Pastinaken gar sind. Am Ende Nelken und Zitronengras entfernen und das Gemüse mit dem Pürierstab pürieren.

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Nehmen Sie eine Kuchen- oder Tarteform von 30 cm Durchmesser und geben Sie die Pastinakencrème auf den Boden. Verteilen Sie das Gemüse überlappend auf dem Pastinakenboden und wechseln Sie jeweils das farbige Gemüse für die Präsentation. Im Ofen nun ca. 50 min backen.

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