Doctor’s Kitchen Talk ist eine Kochsendung und wird ihnen präsentiert von Dr. med. Friderike Wiechel und Giorgia Tessaro von der Swiss Mountain Clinic.
Die Sendung zu diesem Rezept finden Sie hier.
Für das Schafsmilchjoghurt
Für 1000 ml
1000 ml Schafsmilch
1 Pck. Joghurt-Starterkultur
Zusätzlich:
1 Jogurtbereiter mit oder ohne Strom, mit Thermometer.
Vanillejoghurt mit Lavendelaroma
Für 500 ml
500 ml frisch zubereiteter Schafsjogurt
1 EL Naturhonig (idealerweise Blütenhonig oder Lavendelblütenhonig)
1 TL frische Lavendelblüten, leicht gemörsert
1 Bourbonvanilleschote, Madagascar
Dekoration
Granola, Lavendel, Blüten der Saison
Für das Schafsmilchjoghurt
Zubereitung mit einem Joghurtbereiter ohne Strom
Erhitzen Sie die Schafsmilch in einem Topf auf ca. 80°C. Dieser Vorgang ist wichtig, um die Milch zu sterilisieren, damit sich nur die richtigen Mikroorganismen im Jogurt ansiedeln.Geben Sie die Milch im Anschluss in Ihren Jogurtbereiter und lassen Sie sie auf 40-45°C abkühlen. Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, rühren Sie vorsichtig die Starterkulturen unter und rühren Sie gut um. Verschliessen Sie das Gefäss und lassen Sie den Jogurt bei ca. 42°C für ca. 8 Std oder über Nacht fermentieren. Während dieser Zeit sollte der Jogurt nicht bewegt werden, sondern an einem festen Ort stehen. Nach Ende der Fermentationszeit ist der Jogurt meist fertig, wenn er noch nicht fest geworden sein sollte und noch nicht fein säuerlich schmeckt, verlängern Sie die Fermentationszeit noch für weitere 2-3 Std. Vor dem Verzehr empfiehlt es sich den Jogurt noch 1-2 Tage im Kühlschrank stehen zu lassen.
Hinweis
Zur Herstellung des Jogurts ist ein Jogurtbereiter von grosser Wichtigkeit. Jene unterscheiden sich aber in der Anwendung. Aus diesem Grund lesen Sie bitte genau die Anleitung zur Jogurtherstellung mit Ihrem spezifischen Jogurtbereiter.
Info
Während der Fermentationszeit wandeln die Milchsäurebakterien den Milchzucker in Milchsäure um, dies führt dazu, dass er mit der Zeit saurer und fester wird.
Tipp
Nachdem Sie das erste Mal Jogurt hergestellt haben, können Sie für den nächsten Jogurt 2 EL frischen Jogurt verwenden und benötigen keine erneute Starterkultur.
Für das Vanillejoghurt mit Lavendelaroma
Kratzen Sie die Vanille aus der Vanilleschote aus. Geben Sie den Jogurt in eine Schüssel und rühren Sie den Naturhonig, die Vanille und die frischen Lavendelblüten unter. Lassen Sie den Jogurt für 2-3 Std vor dem Verzehr im Kühlschrank aromatisieren. Im Anschluss mit Granola, frischen Blüten oder Obst Ihrer Wahl dekorieren und verzehren.
Tipp
Die übriggebliebene Schote der Vanille können Sie direkt zum Aromatisieren von veganer Milch wählen oder aber trocknen und pulverisieren und so wiederverwenden.
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